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红油鱼片

红油鱼片的做法

4张图片

“这道“红油鱼片”有点类似于麻辣烫，鱼片是主料，配料用了粉丝、新鲜的黄花菜、油菜。其实还可以加豆芽、豆腐丝，绿叶菜等。“红油鱼片”制作的关键在于切鱼片，切鱼片一定要顺着纹络切，这样才能使鱼片挺实一些，不宜碎。”

食材明细

主料

鱼肉 500克
粉丝 50克
油菜 100克
黄花菜 100克

辅料

油 50克
郫县豆瓣酱 30克
盐 5克
辣椒酱 50克
葱适量
味精 2克
水淀粉 适量

微辣口味
氽工艺
一小时耗时
普通难度

红油鱼片的做法步骤

1
主辅料：鱼肉、粉丝、黄花菜、油菜。
2
顺着鱼肉的纹络将其切片。
3
加水淀粉轻轻抓匀上浆，再加少许油抓匀。
4
热油，加适量郫县豆瓣酱，小火炒制。
5
然后加一勺红椒酱。
6
小火炒匀。
7
加适量清水，烧开，加少许盐调味。
8
放入洗净的油菜汆烫。
9
把汆烫熟透的油菜捞出放入碗中。
10
再放入浸泡好的黄花菜汆烫。
11
同样把黄花菜捞出放入碗中。
12
放入粉丝煮制熟透。
13
把熟透的粉丝捞出放入碗中。
14
最后把鱼片一片一片的放入。
15
轻轻晃动锅，烧开后，鱼片就会浮起。
16
把鱼片捞出放在碗中配料的上面。
17
把红油汤烧开、加少许味精提鲜。即可关火
18
红油汤浇入碗中。
19
撒适量葱末，即可上桌食用。

小窍门

1、新鲜的黄花菜要煮熟后，浸泡2小时以上再食用。
2、鱼片入锅后不要搅拌，烧开后轻轻晃动锅就可以，鱼片很容易熟透。

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使用的厨具：煮锅

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