红薯要选外皮红，而且没伤的红薯。形状最好细长的烤着吃，如果是蒸红薯，那么就要选比较均匀的红薯。红心的比较糯甜，烤的时候会流出糖。白心的红薯比较粉，糖分要稍差一点了。红薯的产地不同，品种不同，味道也不太相同的。河南，山东，云南的都买过，还是那句话，品种不同味道不同哦。菜谱是用云南产的红心红薯烤制的，口感甜又糯。