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回锅肉

回锅肉的做法

2张图片

食材明细

主料

带皮前腿 400克
蒜苗 150克

辅料

郫县豆瓣 40克
永川豆豉 5克
甜面酱 15克
黄酒 5克
糖 5克
花椒 10粒
八角 2个
干辣椒 1个
葱段适量
姜片适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
备食材。
2
郫县豆瓣和豆豉剁碎。
3
蒜苗洗净切马耳朵段，备甜面酱，将剁碎的郫县豆瓣和永川豆豉放入小蝶中。
4
将肉洗净冷水下锅，放八角、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮。
5
大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮约十多分钟。
6
将肉翻面再煮十多分钟（大约共煮25分钟）.
7
关火让肉在汤中浸泡一会。
8
肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
9
锅烧热倒油(油量比平时炒菜少一些），放入肉片，站远些操作，小心别被溅出的油烫到。
10
小火煸炒3分钟，将油煸出。
11
肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸出红油。
12
混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱炒匀。
13
放糖。
14
烹入黄酒。
15
最后放入蒜苗中火炒十秒种即可。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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