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桂花糯米藕的做法

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桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。

食材明细

主料
辅料

桂花糯米藕的做法步骤

  • 桂花糯米藕的做法步骤:1
    1
    糯米要泡2-3小时。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:2
    2
    做糯米藕要选择面藕。个头要粗、要直,不要选细而弯曲的。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:3
    3
    根据锅大小,选粗壮短直的莲藕,刮掉表皮。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:4
    4
    粗壮的莲藕,藕眼比较大,好装米。装米前冲洗干净孔洞,以防有泥沙。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:5
    5
    藕身两头各切去2公分左右,做盖子用。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:6
    6
    锤直放在盘内,左手扶住藕身,舀一勺米放在切面上,右手用筷子左右拨动,然后时不时的用筷子把各孔中的米捣实。这样装米比较快。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:7
    7
    米不要灌的太满了。灌七八分满就行,太满煮时会溢出。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:8
    8
    灌好后,把切掉的盖子又原样放上,用牙签斜着插进去固定,长出的部分折掉。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:9
    9
    电饭锅加入没过莲藕的水,放十多颗红枣,3大勺红糖,5块冰糖(我家不喜欢过甜的口味,这个程度刚合适),汤里还加了些莲子。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:10
    10
    煮了两小时,再泡一夜。要小火保持微沸的煮,另外泡的时间长,内外的颜色才能保持一致。高压锅煮的口感偏糯,不似电饭煲煮的口感紧实。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:11
    11
    切片即食,也可以浇上桂花糖,或者舀些锅中的红糖汁加一点点淀粉在炒锅中煮开,浇汁上可洒些桂花。
  • 桂花糯米藕的做法步骤:12
    12
    加了糖桂花的糯米藕。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 甜品   家常菜   午餐   晚餐  

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