红酒糟是糯米洗净再泡水蒸熟，加上红酒曲经过发酵后滤去酒以后剩下的米糟，具有独特的香味，及天然的红色色泽，富有丰富的营养，是迄今为止烹饪界公认的最稳定的纯天然食用色素，它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，而且还能用来烧菜，将酒糟加入海鲜或肉类中烹调，不仅使菜餚呈现红色，相当讨喜，又可去腥且让食材更添浓郁香醇的风味，只要有红糟的菜都非常好吃。

把买来的带鱼清洗干净。

码入盘中。

撒上少许盐，再把1大勺的红酒糟铺在上面，酒糟上撒一点点糖后淋上少许油。

锅中加入适量水，煮开后把带鱼放入锅中。

大火蒸8分钟左右，即可熄火，熄火前撒上香葱碎。

醇香入味，一点也不腥气，料酒都不用放了。