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自制风干肠独家

自制风干肠的做法

2张图片

食材明细

主料

猪肉十斤

辅料

肠衣适量
白糖 250克
盐 125克
味精 50克
酱油 100克
香油 15克
辣椒面 适量
曲酒 150克

咸香口味
其他工艺
数天耗时
高级难度

自制风干肠的做法步骤

1
十斤猪肉，肥瘦比例为1:9或2:8切成丁，我是让卖肉的搅成肉片，图个省事儿
2
放在一个大的容器里
3
白酒150克，最好用曲酒我用的绵竹大曲，大约三杯
4
准备辅料：酱油香油
5
白糖二百五十克
6
盐一百二十五克
7
原料准备好
8
调料一包
9
将所有调料放入容器中
10
戴上一次性手套充分搅拌均匀
11
调好的肉馅
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将所有食材分成两份
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取一份加入辣椒面，根据个人口味酌情添加
14
腌制入味，大约数小时或一天
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肠衣提前半小时放温水中泡软
16
肉已充分入味
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我用的是手动小型灌肠器，哈哈，迷你版的，就是费点工夫
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将肠衣吹气，看看有无漏洞
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将肠衣套在机器上
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摇动手柄，左边就可以灌肠啦
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依据经验，两个人配合完成比较省力，另外，这种小型灌肠机最好不上刀头和灌网，直接出，记得第一次做的时候就错误操作经常卡住
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一边灌一边打结我的做法是大约十公分就拧几下肠衣，形成一截香肠
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灌完后放在板子上
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我是晚上灌的，拍照的光线不好，暗暗的
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全部完成后用一根牙签扎几下排气平放在板子上晾一两天
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第二天表皮有些皱了
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继续晾
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然后放在通风处风干三四天，
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待到稍稍变硬时就可以了
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放在蒸屉里，分层摆好所有的肠
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大火蒸二十分钟到三十分钟
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冷却后即可食用
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成品图
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成品图。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃

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