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麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

2张图片

“川菜中属经典最家常之一，必然有麻婆豆腐。制作这道菜的成功秘诀有六，一要油多，二要用牛肉末，三要用郫县豆瓣酱，四用文火，五是起锅时要撒一层川花椒末，六就是等不及地吃，吃，吃......要知道麻婆豆腐最讲究“麻，辣，烫”。”

食材明细

主料

玉皇油滋U味花生油 适量
内酯豆腐 1盒
香菇适量
肉末适量

辅料

蒜蓉适量
葱花适量
料酒适量
花椒粉 适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
郫县豆瓣酱 适量
米醋适量
淀粉适量

麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
撕开包装，再将豆腐反扣，用刀切去盒子的四角。
2
轻轻取出后，将豆腐切成小块，香菇切丁。
3
泡一盆盐水，将豆腐入水浸泡备用（豆腐不碎的秘诀）。
4
锅中热油，加入肉末翻炒。
5
炒到肉末变色时加入郫县豆瓣酱，出红油后下入蒜蓉和香菇炒出香味。
6
加入温开水，煮开后加入少许料酒，生抽和白糖调味。
7
将豆腐块捞出放入锅中，小火煮2~3分钟。
8
待汤汁煮沸变少后加入花椒面和适量水淀粉勾芡，淋入香油，咕噜咕噜一会儿。
9
最后撒入葱花。

小窍门

1.豆腐的选择——用南豆腐或内酯豆腐口感最佳，但是入锅前要在盐水中浸泡一会儿，煮豆腐要用小火，保证豆腐块不碎。
2.肉沫的选择——正宗的麻婆豆腐用到的是牛肉末，但家常做法用猪肉末即可。

来自美食天下玉皇食品的作品

使用的厨具：炒锅

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