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红烧白鱼段
红烧白鱼段的做法步骤
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1买回的白鱼。 -
2洗净后切成3段，头尾清蒸，中段红烧。
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3在中段鱼肉上划几刀以便入味，放入盘中。
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4再均匀抹上淀粉。
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5起油锅爆香姜片。
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6放入鱼肉煎至两面金黄色。
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7加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉。
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8加入适量清水开始炖煮。
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9汁水收干，撒上葱花。
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10即可出锅装盘。
小窍门
这种河鲜鱼肉鲜美，但是还是有小刺的，吃的时候尽量慢慢吃，小心卡喉咙。因为这种鱼皮很薄，煎的时候容易粘锅，所以在煎之前均匀抹点淀粉在鱼上，鱼皮煎出来完整。
