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羊肉泡馍首发

羊肉泡馍的做法

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“羊肉泡馍是陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，并且还有暖胃的功效。这道羊肉泡馍的做法是一位开泡馍馆的朋友提供的，调料和制作方法都非常简单，适合家庭制作。””

食材明细

主料

羊肉 2000克

辅料

料酒 10克
葱适量
姜适量
十三香炖肉料包 1包
花椒 20粒
酵母 2克

小菜

糖蒜 2个
辣椒酱 一小勺
香菜 2根
胡椒粉 2克·
盐适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

羊肉泡馍的做法步骤

1
羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（可以多换几次水）。
2
备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。
3
汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。
4
开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。
5
再次烧开后小火炖一小时后放盐。
6
再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。
7
酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。
8
擀成饼。
9
入平底锅小火烙至饼刚熟。
10
炖熟的羊肉晾凉后切成片。
11
将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。
12
锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。

小窍门

1、羊肉要用清水泡过，炖肉的水一定要放足。
2、面不宜发过，否则影响口感。
3、饼一定要小火烙制。
4、炖熟的羊肉，晾凉后再切。

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使用的厨具：电压力锅、炒锅

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