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酥炸藕合--怎一个香字了得
酥炸藕合的做法步骤
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1鲜藕洗净去皮，切成两片相连的薄片，厚度应该和硬币差不多，太薄容易断，太厚了口感不好。切好的藕片泡在清水中。 -
2猪肉剁成泥，依次加入白糖、料酒、香油、味精，葱姜末，拌均。
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3拌好的肉馅徐徐加入清水，搅上劲，再加入少许水淀粉，搅均后，加入精盐、生抽、十三香。
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4把肉馅放到藕夹里。
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5夹好馅的藕夹要轻轻地按一按，让肉馅分布得均匀些。看，这是我做好的。
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6面粉--普通的面粉，用开水烫三分之一，然后加温水，和成糊。糊的稠度以用勺子舀起的时候，不粘不滴为好。
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7炒锅放油，大火烧到六成热，转中火。
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8做好的藕夹醮满面糊。
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9中火将藕夹炸至金黄。
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10酥香美味的藕合出锅了--烫壶苞米烧啊!
小窍门
1、切好的藕泡在水里，是为了避免藕在空气中变色。
2、拌馅的时候加水淀粉，是为了让肉馅保持鲜嫩。
3、面糊用开水烫一下的办法是跟俺婆婆学的。先前，俺曾经试许多办法，比如加蛋清，等等，都没这个办法好。而且，不必用淀粉，只是普通的面粉就好。
4、炸的时候用中火，火太大，容易炸糊，火太小，又会把藕合炸硬，影响口感。
2、拌馅的时候加水淀粉，是为了让肉馅保持鲜嫩。
3、面糊用开水烫一下的办法是跟俺婆婆学的。先前，俺曾经试许多办法，比如加蛋清，等等，都没这个办法好。而且，不必用淀粉，只是普通的面粉就好。
4、炸的时候用中火，火太大，容易炸糊，火太小，又会把藕合炸硬，影响口感。
