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炒虾腰
炒虾腰的做法步骤
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1猪腰让摊主处理了一下，回家先放入水里浸泡一会，我在水里加点点白醋（材料外）。 -
2洗净后，把猪腰开花刀。
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3切成小块放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓匀。
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4锅中煮沸水，加点姜片和葱段，倒入猪腰。
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5看见变色即可捞出。
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6河虾仁放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀后加点油腌制一下。
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7姜切丝，韭菜苔切小段。
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8起油锅，先把虾仁过油后盛出备用。
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9锅中留底油，爆香姜丝。
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10放入焯水后的猪腰。
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11加点料酒、生抽、盐炒匀。
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12倒入虾仁。
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13撒上韭菜苔。
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14淋上湿淀粉勾芡。
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15撒上白胡椒粉炒匀即可。
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16出锅装盘。
小窍门
炒猪腰火候很重要，不能太嫩也不能太老。前期猪腰的处理也很重要，一定要把里面白的部分、鲜红色部分去除干净，否则猪腰就会有异味，整道菜都会垮掉。
