胡萝卜戚风

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“戚风蛋糕
一个让我们又爱又恨的基础甜品
之所以称之为基础是因为大多数甜品都是它的延伸
在戚风中我们学习了混合手法我们学习了蛋白打发
甚至于材料的放置顺序每一个步骤我们都需要细细
揣摩学习来自烘焙中的成就感是它带给的然而挫败
感也是它你要是问我戚风到底有多少种延伸变化我
给不了确切的答案那就让我们一起来探究它吧”

食材明细

主料

鸡蛋 5枚
胡萝卜 120g

辅料

细砂糖 80g
玉米淀粉 10g
牛奶 80g
玉米油 60g
柠檬皮屑 1/2个
柠檬汁 15g
低粉 100g

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

胡萝卜戚风的做法步骤

1
胡萝卜切块用破壁机打碎备用。
2
柠檬洗净取黄色的外皮搓成屑。
3
取柠檬汁。
4
蛋白与蛋黄分离蛋白放进冰箱冷冻至表面有冰碴。
5
蛋黄中加入胡萝卜碎玉米油牛奶柠檬皮屑及柠檬汁搅打均匀。
6
加入低份“Z”字混合以免出筋打到面糊细腻。
7
细砂糖分三次加入蛋白进行打发最后一次连同淀粉一同加入出现硬挺的尖角即可。
8
蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合。
9
放进八寸的中控模具轻震几下放进已经预热好的烤箱150度50分钟。
10
出炉后倒空放凉脱模即可。

小窍门

1、胡萝卜和柠檬皮尽量打细腻一点，柠檬皮屑只要表面的黄色，里面的白色很苦涩，皮屑不要放太多影响口感
2、戚风蛋糕失败的常见原因就是蛋白消泡造成的，所以蛋白一定要有冷冻这一步，这是为了能做出细腻稳定的蛋白，打发时用最低速打发，最后看好状态不要打过
3、翻拌手法很重要，一开始不熟练可以慢一点，但是每一下都要到底
4、烘烤温度只是一个参考值，如果不了解自己的烤箱可以用这个温度测试，家用小烤箱空间小，中空戚风膨胀力很强，建议放在中下层，便面上色可加盖锡纸
5、出炉倒扣可以借助啤酒瓶之类的，彻底放凉后才可脱模，不着急建议放凉后盖保鲜膜进冰箱冷藏一晚在脱模

来自美食天下 A糖果粑粑的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐下午茶