鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。

将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。

姜、葱、泡发的香菇洗净，切碎，胡萝卜洗净，用搅拌机打碎，与肉末一起混合，加入鸡蛋、油、盐、料酒、生粉、蚝油、十三香，顺一个方向搅拌至上劲，做成肉馅。

将鹌鹑蛋包入肉馅，做成丸子。

将做好的丸子放入垫有胡萝卜片的蒸盘。

蒸锅水烧开后，放入丸子，大火蒸8-10分钟（根据丸子大小确定蒸制时间）。

出锅。

将蒸出的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。

火锅配肉丸，绝配！