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麦穗面包

麦穗面包的做法

2张图片

食材明细

主料

T65小麦粉 500g
20度净水 325g（揉面用）

辅料

酵母 3g
20度净水 100g（溶解酵母用）
精盐 10g

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

麦穗面包的做法步骤

1
称取T65小麦粉。
2
挖个深坑，和倒入揉面用净水的2/3，搅拌使其被面粉充分吸收。
3
盖上微湿的布，进行前发酵：1小时。
4
称取酵母粉和清水，搅拌使其溶解。
5
前发酵结束后，加入酵母液和精盐，揉成面团。
6
将面团放入盆内，盖上微湿的布，进行第一次发酵：1小时30分钟。
7
第一次发酵结束后，将面团分成3个小面团，揉成长圆形面团，静置30分钟。
8
用手掌将面团按扁，用擀面杖擀成长圆形面饼。
9
先翻折1/3面皮。
10
再翻折另外一边的1/3面皮，中间留有一指宽的缝隙。
11
将面皮对折。
12
将面皮的边缘压紧。
13
将面团整型成棒槌形。
14
盖上微湿的布、进行第二次发酵：1小时30分钟。
15
第二次发酵结束后，用筛网均匀地撒上干小麦粉。
16
用剪刀等距地剪5刀，形成6个“麦穗”。
17
最边上的面团被我整的比较长，干脆剪了6刀😛
18
同时，烤箱提前预热：230度、10分钟。
19
预热后，在烤箱的最底层空烤盘内倒入50g水（配方外）。将放有面团的烤盘，开始烘烤：230度、上下火、20分钟。
20
面包出炉后，取出自然冷却。

来自美食天下 seiseizhang 的作品

使用的厨具：电烤箱

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