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清煮鱼丸独家

清煮鱼丸的做法

3张图片

食材明细

主料

草鱼 500克
葱适量
鸡蛋 2个
生姜适量

辅料

盐 2克
香油 3克
料酒 2克
玉米淀粉 5克
生抽 2克

清淡口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

清煮鱼丸的做法步骤

1
草鱼去除刺，切块入清水里浸泡备用。
2
用榨汁机榨成鱼酱待用。
3
加入料酒，盐，生抽，玉米淀粉，鸡蛋。
4
用刮刀顺着一个方向搅成鱼酱，我大约搅了5分钟。
5
45度水（感觉就像洗澡水的温度）下入鱼丸。
6
然后转入中火，90度这样的温度，鱼丸一个个浮起来。这一步很重要，不能让水直接沸腾，这样鱼丸就是完全散开，影响口感。
7
冰水提前准备好，快速放入冰水里，冰20分钟这样操作的目的就是鱼丸比较有弹性，口感特别的好。
8
将鱼丸放入煮锅里，煮2分钟调入少许盐，香油即可。
9
也可以烫火锅吃冬天来一碗也很不错。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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