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蕨菜扣肉

蕨菜扣肉的做法

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“蕨菜扣肉选用上好的五花肉和干蕨菜，做出来肥而不腻，口感不错。据说蕨菜含有致癌物质，不宜多吃。也可以用干豆角或者干红薯梗，做起来也不错。”

食材明细

主料

五花肉 1斤

辅料

蕨菜 100克
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
蚝油适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
鸡精适量

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

蕨菜扣肉的做法步骤

1
蕨菜提前泡发好。锅中放适量水、桂皮、八角、香叶、姜，放入五花肉，大火烧开，撇去血沫。转中火煮至筷子能轻易扎透五花肉，捞出控水。
2
锅中放入适量植物油，烧至八分热，将五花肉皮朝下煎至金黄（盖好锅盖，油崩溅的很厉害），取出放凉。
3
五花肉上均匀的抹上老抽，切成薄片，皮朝下码在小盆中。
4
锅中留底油，爆香葱姜蒜和辣椒（本人不怎么吃辣椒，所以没放）
5
倒入蕨菜，翻炒均匀。调入适量耗油、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐，加一勺肉汤，大火烧开。将蕨菜放在五花肉上面，然后把汤均匀的浇在蕨菜上。
6
将小盆放在蒸锅中大火蒸1小时，取出筚出汤水，倒扣在盘子中即可。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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