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淮扬菜/红烧羊肉

淮扬菜/红烧羊肉的做法

2张图片

食材明细

主料

羊腿肉 2斤
白萝卜 2个

辅料

蒜苗 3根
老抽 1-2勺
生抽 3-5勺
盐适量
白糖少量
老姜 1大块
洋葱半个
黄酒 5-8勺
八角 3/4个
香叶几片
花椒十几粒
干辣椒 2-4个
自制辣椒酱 1-2勺
桂皮 2-3块

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

红烧羊肉的做法步骤

1
羊腿肉买回家冲洗后剁成块浸泡1-3小时，中间可以换水1-2次。泡好后再次洗净备用这时可以把所需要的香料用热水浸泡，备用。
2
把1个萝卜切成随意的小条，备用锅中加冷水，开大火，放入羊腿肉和萝卜条，姜片，黄酒，等待烧开。
3
烧开后，撇开浮末，搅拌羊腿肉，等待约3分钟，准备慢慢捞起来。
4
用五十度以上的热水冲洗干净，沥干备用。
5
菜籽油入锅，烧至八成熟后放姜葱爆香。
6
再放一大勺猪油。
7
羊肉倒进来，搅拌翻动，让油锁住羊肉的水分。
8
继续煸炒2-3分钟，可以调节中火以免焦掉。
9
沿着锅边加黄酒，然后继续翻动。
10
搅拌约1分钟，倒入香料继续煸炒，还是中大火均可以。适当调节。
11
加1勺老抽，上色。
12
2-3勺生抽酱油，继续翻动使其初步入味。
13
加1勺自制辣椒酱。
14
搅拌均匀后，加开水没过羊肉，开大火煮。
15
大火煮大约5-8分钟，转中小火煨煮1小时左右，加入白萝卜条（可以粗一些），再加1勺生抽，烧开后转小火煨煮45分钟以上基本全部软烂，加白糖，和少量盐（试试味道）大火收汁。
16
撒上青蒜苗碎，增香。

来自美食天下黄黄元宝的作品

使用的厨具：炒锅

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