肝腰合炒

2张图片

“新年第一菜--肝腰合炒。此菜是正宗川菜菜品，四川大大小小的馆子都会做这道下饭菜。但是，各有各的做法:有起锅前勾芡的，有不勾芡的，今天我做的这款是不勾芡直接起锅的--这样颜色更亮哨。”

主料

辅料

1
主材配图:猪腰、猪肝、芹菜、泡发好的小木耳。
2
猪肝切薄片-柳叶片；猪腰对剖，剔除中间白色腰骚（一定要剔除干净，要不此菜一定不好吃），先斜切不断，然后竖切成网状，分成斜切3、竖切5的小花段。将切好的肝片、腰花用郫县豆瓣酱、料酒、红薯粉合匀待用。此时可以准备辅料，耗时约10分钟。
3
辅料配图。
4
大火倒入食用油（可比日常炒菜时放的油略多）至油熟透后，将泡姜、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。
5
放入码好的肝片、腰花翻炒20秒断生。
6
加入芹菜、泡发好的小木耳再翻炒1分钟，放入大葱段翻炒5秒后起锅盛盘。
7
成品图。