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全麦红豆软欧

全麦红豆软欧的做法

2张图片

“水分很大的一款软欧包，搭配红豆沙，口感是非常柔软的。”

食材明细

主料

高粉 200克
低粉 40克
全麦面粉 60克
蜂蜜 3克
细砂糖 45克
酵母 3克
细盐 3克
清水 180克
黄油 20克

辅料

红豆沙馅 200克
提子干 30克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

全麦红豆软欧的做法步骤

1
面包桶内除黄油外的所有主料。
2
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
3
程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
4
把面团放置于保鲜盒内，送进发酵箱内发酵至2倍大左右。
5
取出面团，分成两等份，分别滚圆后静置松弛10分钟。
6
把红豆馅放入保鲜袋内，擀成片状。
7
提子洗净后沥干水待用。
8
取出面团擀成长舌型。
9
翻面后整理形状。
10
从上往下卷，捏合收口。
11
收口朝下放入烤盘中。
12
收口朝下放入烤盘中。
13
放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右。
14
放入烤箱中层，180度，25分钟。
15
烤制完成后马上取出。
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烤制完成后马上取出。
17
放在晾架上冷却。
18
成品图。

小窍门

1、此配方的面团比较软，请预留少许清水，不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软，全麦面粉量少，不会有拉嗓子的感觉。
3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：海氏B30
高粉：王后硬红
低粉：王后软白
全麦面粉：新良

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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