备食材，陈皮用清水泡软。

鸡洗净，用刀剁成2厘米见方的丁纳盆，放葱、姜和盐。

倒料酒和酱油。

拌匀腌制10分钟。

将鸡丁放入四成热的油锅炸制。

至断生后捞出。

待油温回升至七成热时将鸡丁下锅复炸。

复炸至色成金黄色且表面酥脆时捞出沥油。

备花椒。

另起一锅，入少量的油烧热投入干辣椒节（一半）、花椒（一半）、葱段、姜片下入泡好的陈皮（一半）炒出香味，倒入少量热水烧开。

打出料渣。

下入炸好的鸡丁。

调入盐、酱油、料酒和白糖炒匀

小火收至汤汁将干时，再倒入剩余的辣椒节、花椒、陈皮炒至亮油。

出锅装盘晾凉即可。