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如何熬小黄鱼

如何熬小黄鱼的做法

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“家熬小黄鱼是一道家常菜。小黄鱼味道鲜美，营养价值高，只是熬的时候比较容易碎，这里与大家分享一下熬小黄鱼不碎的心得：一是用鸡蛋液裹鱼煎制；二是煎鱼时加油稍微多些；三是鱼入锅熬制时轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动鱼。”

食材明细

主料

小黄鱼 500g

辅料

油适量
盐适量
酱油适量
醋适量
白糖适量
料酒适量
葱适量
蒜适量
大料适量
鸡蛋 1个
红尖椒 4个
姜适量

咸鲜口味
其他工艺
半小时耗时
普通难度

熬小黄鱼的做法步骤

1
新鲜小黄鱼。
2
将小黄鱼去头、去肠洗净。准备1个鸡蛋；用盐、酱油、料酒、白糖、醋调汁备用。
3
将鸡蛋打开，调好备用。
4
以调好的鸡蛋做糊用，小黄鱼裹鸡蛋糊。
5
将裹匀鸡蛋糊的小黄鱼入油锅煎。
6
煎至两面金黄色出锅备用。
7
锅中放油加热，将葱姜蒜、大料、尖椒入锅煸出香味。
8
煎好的小黄鱼入锅。
9
倒入调制好的料汁。文火熬入味。
10
收汁后，香喷喷的家熬小黄鱼就可以装盘了。

小窍门

熬小黄鱼一次不能量太大，鱼多了容易碎。鱼碎了既影响看相，美味也大打折扣。
熬小黄鱼不碎的方法：
1、用鸡蛋液裹鱼煎制；
2、煎鱼时加油稍微多些；
3、鱼入锅熬制时轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动鱼。

来自美食天下尔东叶的作品

使用的厨具：炒锅

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