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重庆辣子鸡首发

重庆辣子鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

仔鸡半只

辅料

干辣子 30克
花椒一小撮
料酒 10克
葱 15克
姜 15克
蒜 15克
老抽适量
生抽适量
糖适量
盐适量
味精 2克

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

重庆辣子鸡的做法步骤

1
半只鸡洗净。
2
将鸡控净水分，剁成两厘米见方的块。准备葱、姜、蒜末。
3
放料酒、生抽、老抽、盐搅拌腌制10分钟。
4
坐锅入油，烧至七、八成热下鸡块中火炸制。
5
炸至鸡块刚熟，呈金黄色时捞出。
6
另起一锅坐火上，烧热后放入干辣子、花椒粒，用小火煸出香味。再放葱、姜、蒜末。
7
下入炸好的鸡块中小火炒匀。
8
放糖、盐继续炒匀。
9
放味精，颠翻出锅。

小窍门

1、选料应选新鲜嫩鸡。
2、改刀时不宜过大，大小均匀。
3、炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
4、花椒、干辣子提前洗净晾干再用比较好。

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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