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原味炖蛋

原味炖蛋的做法

2张图片

“炖蛋也就是蒸蛋羹，鲜美，又简单，可以单独吃，也可以下饭，不过要想炖出又滑又嫩的蛋羹来，还是需要一点技术的。”

食材明细

主料

鸡蛋一个
盐半匙
白胡椒粉 四分之一匙
麻油少许
温水适量

原味口味
炖工艺
半小时耗时
未知难度

原味炖蛋的做法步骤

1
鸡蛋一个，磕入碗中。
2
放入半匙盐。
3
放入四分之一匙白胡椒粉。
4
将鸡蛋和调料打散。
5
加入蛋液1.5倍至2倍的温水，并搅拌均匀。
6
过筛，除去杂质，可以让蒸出来的蛋口感更好。
7
再过筛一次，明显看到没什么杂质了。
8
仅剩碗边少许小气泡，可用调羹去掉，或用牙签刺穿，没有气泡蒸出来的表面会非常平滑，如果你是个注意内在的人而且嫌麻烦的，此步可略过。
9
放入少许麻油。
10
将蛋放入有冷水的锅中，开始蒸制。
11
将一个盘子反过来，扣在碗上，这样可以防止水汽进入碗中。
12
水开后，小火蒸15分钟至20分钟即可。
13
轻晃碗边，无晃动感，即为蒸制好了。

小窍门

鸡蛋过筛除去杂质后，口感会更细腻
加水的时候要加温水，水量以1.5倍——2倍为宜
挑去气泡后蛋表面会很平滑
不建议表面盖保鲜膜，因为有的保鲜膜在高温中不稳定，个人感觉盖盘子比较好。

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