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一口红枣糕，还原你童年的味道

马卡龙小魔女

一口红枣糕，还原你童年的味道的做法

4张图片

食材明细

主料

红枣 160g
低粉 120g
蜂蜜 50g
牛奶 65g
红糖（打蛋白用） 60g
红糖（打蛋黄用） 10g
盐 2g
小苏打 2g
朗姆酒 25g
芝麻 10g
坚果碎 20g
玉米油 70g

辅料

鸡蛋 4个

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

红枣糕的做法步骤

1
我们先来做一份枣泥，取出80g去了核的红枣加入没过面的清水，开小火煮10分钟。
2
红枣煮到稍微软烂的状态就用刮刀把它碾碎，这时候水分还是比较多的，所以多煮一会儿把水分煮干，到这种能够成团的状态，然后盛出来放凉。
3
剩余的80g红枣直接切碎，跟做好的枣泥混合在一起，倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起搅拌均匀，然后静置10分钟左右，让红枣能够更充分的吸收牛奶。
4
接着再加入坚果碎，这样后面做出来的口感会更香，也会更有营养，然后把70g玉米油也加进去搅拌均匀。
5
最后加入50g蜂蜜来拌匀，你们也可以加入等量的砂糖，我这里加了蜂蜜会让红枣糕的口感更加湿润，而且也更健康。
6
接着把蛋黄和蛋清分别分离在干净干燥的碗里。
7
蛋黄坐在温水里用蛋抽搅散。
8
加入10g的红糖继续隔温水打发，打发到比较浓稠的状态就可以离水了。
9
混合好的蛋黄液倒进枣泥，用刮刀翻拌均匀。
10
我平时做蛋糕的时候会习惯加入2g的盐，盐的作用是可以让蛋糕保持弹性，吃起来更松软。
11
然后我们来打发蛋白，用打蛋器中高速打发到湿性状态。
12
60g红糖分3~4次加入，为了保持蛋白霜的稳定性，我们依然遵循着少量多次的原则来加入。
13
每次都打发到红糖完全融化之后，再加下一次。
14
最后打发到呈现小尖勾的状态就完成了。
15
打好的蛋白霜先挑一小部分到红枣糊里翻拌几下，让蛋白霜先跟油稍微混匀，这样后面才可以快速的和蛋白霜混合。
16
然后倒回蛋白霜里面，混合均匀。
17
把120g低筋面粉和2g小苏打直接过筛到碗里，用刮刀翻拌到没有干粉就可以了过筛过后的面粉更好混合，而且不容易结疙瘩，蛋糕也会更松软细腻。
18
模具中铺上一层油纸，把混合好的面糊倒进去，用刮刀铺铺平整，不要倒的太满，因为蛋糕在烘烤的过程会膨胀，我这里大概在5分满左右。
19
最后在表面撒上一些白芝麻就可以进烤箱了。
20
烤箱150度烤30~35分钟，烤箱事先预热好。
21
蛋糕在烘烤的时候可以看到很明显的膨胀，等到蛋糕的表面烤到有些上色，就可以出炉了。
22
烤好的蛋糕放在晾架上放凉，把蛋糕脱模。
23
蛋糕去掉油纸，切成方便即食的小块就可以开吃啦，刚做好的枣泥蛋糕是特别特别香的，红枣的香气飘的满屋子都是。
24
刚出锅的红枣糕热腾腾的，稍稍放凉一点点的外皮就会有一点酥酥的，捧在手里，空气里蔓延的都是红枣的香甜~下雪时候拿到这样一块枣糕，幸福地简直要飞天惹！

小窍门

煮枣泥的时候要把水分煮干，不然如果水分很大的话，做出来的蛋糕很湿，也不容易膨胀

来自美食天下马卡龙小魔女的作品

使用的厨具：电烤箱

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