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辣子虾

紫色勿忘我美食

辣子虾的做法

1张图片

“今天这个辣子虾是从辣子鸡演变过来，味道非常赞，有一股椒香味，特别美味。”

食材明细

主料

明虾 500g

辅料

大葱 1棵
干辣椒 40g
花椒 8g
八角 4个
生姜 15g
蒜头 20g
淀粉 50g
盐适量
料酒 5g
白胡椒粉 1g
鸡精 5g
白糖 2g

麻辣口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

辣子虾的做法步骤

1
明虾清洗一下放入碗里，放入一勺盐，倒入冷水，浸泡20分钟。
2
大葱洗净切斜片，干辣椒洗净剪成段，姜、蒜去皮洗净切末，花椒、八角清洗干净待用。
3
淀粉50g放入小碗里待用。
4
明虾浸泡好以后，剪掉虾须，挑出虾线，清洗干净沥干水，放入碗里，加入适量盐，5g料酒，1g白胡椒粉搅拌均匀。
5
倒入50g淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
6
热锅放入500ml油，烧至9成热，放入腌制好的明虾炸制，明虾炸制酥脆，先捞起来，待油温升高，再次放入复炸2分钟。
7
炸好捞起来，沥干油待用。
8
锅里剩少许底油，放入姜、蒜末炒香，再放入干辣椒，花椒，八角炒出香味。
9
再放入大葱炒出香味。
10
倒入炸好的明虾翻炒2分钟，加入5g鸡精，2g白糖翻炒3分钟，即可出锅。
11
美味的辣子虾做好了，超级好吃，做零食和下酒都是杠杠的。

小窍门

炸虾的时候油温一定要高，炸好再复炸一次，这样炸出来的虾更酥脆。干辣椒，花椒，八角一定要炒出香味，再放入虾一起炒，这样炒出来才有椒香味。

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使用的厨具：炒锅

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