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“肉皮酸辣汤是属于闽菜，酸甜口味。这道汤里的肉皮不是普通的肉皮，是平常的肉皮晾干以后，再经过油炸制成。酸辣汤里面的辣用的不是辣椒，而是用白胡椒粉，因为福州人不会吃辣，所以用白胡椒粉代替了辣椒。在闽菜里，酸辣汤还是有一定地位的，在福州有这样说法，厨师手艺好不好，酸辣里找，意思就是说这个厨师的手艺好不好，酸辣汤烧的地不地道就知道了。所以要烧好这这道酸辣汤还是有一定水准的。下面小编就给大家介绍一下这道肉皮酸辣汤的做法。”
食材明细
肉皮酸辣汤的做法步骤
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1
炸过的肉皮冲洗干净，用热水泡软，用剪刀剪成小块，沥水待用。
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2
西红柿洗净改刀成小块，芹菜洗净，叶子剩一些不要摘掉，切成段，生姜洗净去皮切末。
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3
玉米淀粉放入小碗里，倒入适量水，调成水淀粉，鸡蛋打入小碗，调成蛋液待用。
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4
热锅放入适量油，放入西红柿和姜末，小火煸炒出汁，再倒入肉皮翻炒1分钟。
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5
待肉皮完全把番茄汁吸收以后，倒入一大碗水，大火烧开。
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6
水开放入适量盐、2勺白醋、1g白胡椒粉、1勺白糖和适量鸡精调匀，然后慢慢倒入蛋液，一边倒一边用筷子快速把蛋液打散。
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7
再慢慢倒入水淀粉，用同样的办法，一边倒一边用筷子快速搅拌均匀，防止水淀粉结块。
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8
汤调至自己喜欢的浓稠度，再放入芹菜段，即可出锅。
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9
好喝又开胃的酸辣汤出锅了，特别适合这个季节，您还不赶紧做起来？
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小窍门
1、肉皮要提前用热水泡软，再用剪刀剪成段。
2、番茄要小火炒出汁，这样做出来的酸辣汤更美味。
3、喜欢白胡椒粉可以多放一些，量随自己喜欢加就行。
4、蛋液和水淀粉倒入以后，要用筷子快速搅散，这样才不会结块。
使用的厨具：炒锅
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