卤烧凤爪
卤烧凤爪的做法步骤
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1首先下入半锅水烧开放入凤爪煮开后倒入沙漏沥干水备用。 -
2锅洗净烧干倒入少量油放姜片少许八角1枚干辣椒煸炒均匀放入凤爪翻炒后倒入陈醋少量料酒去腥再加入老抽煸炒均匀上色再倒入适量米酒提香倒入三碗水(吃饭的碗)盖锅待水烧开。 -
3水烧开后撒入少许盐、鸡精、胡椒粉、十三香翻炒均匀盖锅改小火慢烧30分钟后,撒入米椒再次放入几滴老抽提色加入少许猪油,煸炒收汁装盘撒入少许葱花即可。
小窍门
选购鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。



