三鲜荠菜煎包

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“这道面点是三鲜荠菜煎包，荠菜是一种野菜，味道清香，鲜美，除了炒食，拌，更多用于做馅，常用于馄饨、饺子，拌以肉末或是鸡蛋，无需太多调料，更适合于保持原有的清香，清淡鲜美，是大家喜欢的食材。三鲜荠菜煎包

面团食材：中筋面粉300克、开水125克、冷水25-30克

馅料食材：荠菜600克、鸡蛋3只、香菇适量、虾皮适量、精盐适量、食用油适量、米醋少许”

食材明细

主料

中筋面粉 300克
开水 125克
冷水 25-30克

辅料

荠菜 600克
鸡蛋 3只
香菇适量
虾皮适量
精盐适量
食用油 适量
米醋少许

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

三鲜荠菜煎包的做法步骤

1
先和面。面粉中边倒入开水边搅拌成面絮，然后再加入适量清水，约25-30克的冷水。
2
和成面团，盖上保鲜膜或湿布，饧半小时。
3
锅中烧开水，滴少许油，将清洗干净的荠菜入锅焯水，入锅数秒即刻捞出，捞出来过冷水，挤干，切碎。
4
香菇切碎。打好鸡蛋。
5
锅中入油，加入香菇丁炒香，加入鸡蛋不停地翻炒为蛋碎，装出。
6
炒好的香菇鸡蛋碎加入荠菜中，加入适量精盐，加入虾皮拌匀即可。精盐大约用5克左右，咸度按个人口感来。
7
面团饧发过后会变得更柔软，揉光滑后搓条，切剂子。大约20个左右，面团不要太大，面团饧发后延展性很好，面皮很容易擀薄。
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取挤子擀薄，放上适量馅料，如图，边缘先推一点进去，然后两边捏合。
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然后顺着，左右边缘向中间推捏，两边顺着捏，上边捏一下，下边捏一下，以此类推。也就是麦穗包的方法捏合。也可以包成饺子的样子或是圆的。
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包好的荠菜包。
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这些荠菜包也可以密封保存，冷冻即可。也可蒸可煎。
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锅中入油，放入包子，加入清水至包子的三分之二处，加盖，烧约8分钟左右，时间以水量为准，水干后差不多也熟了，烧至水将干时转小火煎制。后期可以淋入适量水淀粉，就有冰花了。
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配碗粥很棒。