1、挑选带鱼一定不要买软踏踏的，要买有弹性的。如果是冻的带鱼，就看眼睛，买眼珠黄色的，身上鱼鳞完整的。
2、鱼鳞刮净，把黑膜洗净鱼才会不腥。
3、腌制带鱼的时候也可以放料酒，黄酒都可以。