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70%中种北海道土司

70%中种北海道土司的做法

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“70%中种比100%中种操作容易多了，香甜绵软，超喜欢它那白白拉丝的组织。中种法的面包绝对值得试试，试过后都不会想换方子了。
方子是2个450克的土司模的量。”

食材明细

中种

高筋面粉 350g
牛奶 145g
蛋白 75g
酵母 5g
盐 4g

主面团

高筋面粉 150g
糖 90g
盐 2g
淡奶油 110g
黄油 40g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

中种北海道土司的做法步骤

1
把中种的材料放入面包机，按面团程序揉好面，发酵至2倍大。(也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上，至2一3倍大。)
2
主面团除黄油外，把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机，按面团程序揉15分钟。
3
按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序，揉至程序完成。
4
这方子油分比较高，很容易就揉出薄膜了。(我的面包机揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。)
5
发酵至2倍大。手指搓入，拿出来面团不反弹，不塌陷。
6
把面团拿出来，按压排气，分成6等份，每份约161克。
7
把小面团撖成长形。
8
两边向中间折。
9
再撖成宽度与土司模差不多宽的长形。
10
卷起来放入土司模。
11
发酵至8分满，刷上鸡蛋液。
12
放入预热好的烤箱，350F/180C度烤40分钟。面包微微上色后(约15分钟)，加盖锡箔纸，防止颜色过深。烤好后，拿出来脱模放烤架上放凉。
13
超绵软拉丝的组织，白白的面包让人停不了口。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：电烤箱

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