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《私房秘制酸菜鱼》

《私房秘制酸菜鱼》的做法

2张图片

“这道秘制酸菜鱼，是菜品里百吃不厌的精品。鱼肉爽滑入味，酸菜咸香下饭，吃完鱼了汤汁可以再煮点青菜吃，荤素搭配，很开胃营养。”

食材明细

主料

草鱼一条
老坛自制酸菜 适量
老坛自制泡辣椒 适量

辅料

生姜适量
大蒜适量
干辣椒 适量
花椒适量
胡椒粉 适量
豆瓣酱 适量
葱段适量
食盐适量
料酒适量
生粉适量

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

私房秘制酸菜鱼的做法步骤

1
先准备一条草鱼，洗干净。
2
首先把鱼分成两半，再把鱼肉和鱼骨分开。
3
鱼骨剁成五厘米长段。
4
鱼肉像这样用刀斜着切成片。
5
这是腌鱼要用的，准备几片生姜，葱段，花椒
6
鱼骨放入姜片，葱段，花椒，食盐，料酒腌制15分钟。
7
鱼片放胡椒粉，盐，生粉备用。
8
准备秘制酸菜，我的酸菜是自己泡的老坛酸菜，还有泡椒。
9
看到酸菜要流口水了。
10
酸菜切片，泡椒切段。大蒜用刀轻拍，生姜切片。
11
锅里放适量油，我放的菜籽油。
12
依次放入，生姜大蒜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香。
13
放入酸菜炒入味。
14
加入两大碗水。
15
等水烧开了，加入鱼骨熬煮五分钟，煮入味了捞出鱼骨装盆。
16
剩下汤汁下入鱼片，大火煮2分钟就可以出锅了。
17
锅里放少量油，加入干辣椒炒香，淋入煮好的鱼上。
18
最后撒去葱段，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。

小窍门

这道菜要求掌握火候，煮鱼片的时候要中大火快速煮熟，这样鱼片不容易烂，还爽滑嫩。炸干辣椒的时候要小火煎炸，注意不要炸糊了

来自美食天下记忆味蕾的作品

使用的厨具：炒锅

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