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清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀

by 狼之舞
清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法
““江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南”，这是诗人白居易写的一首关于描写江南风景的诗句，它给我们展示了一幅秀丽旖旎的江南景图。



是的，想必江南在我们心目中的首要印象就是它的独好风景。对于这，古人还有更多出色的描绘和赞美。从“波渺渺柳依依孤村芳草远斜日杏花飞”，到“花退残红青杏小，燕子分时，绿水人家绕。”从“枯藤老树昏鸦，小桥流水人家”，到“三秋桂子，十里荷花”。江南美景，美不胜收。



　　最初，对于江南的美，在诗里陶醉。多少次幻想，秦淮河上“烟笼寒水月笼纱”的如梦如幻。多少次向往，江南水乡里“小桥流水人家”的古朴与安闲。......“江南忆，最忆是杭州，山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头，何日更重游。”



-----美丽淡雅的江南



“清汤鱼圆”，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满。”

食材明细

主料
  • 新鲜草鱼 800克左右
辅料
配料

清汤鱼圆的做法步骤

  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：1
    1
    鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：2
    2
    草鱼杀后洗净。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：3
    3
    草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：4
    4
    把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：5
    5
    刮下鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：6
    6
    刮好的鱼肉茸。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：7
    7
    把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：8
    8
    开机搅拌成肉浆。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：9
    9
    开机搅拌成肉浆。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：10
    10
    把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：11
    11
    把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：12
    12
    肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：13
    13
    锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：14
    14
    另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：15
    15
    下入鱼圆。
  • 清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法步骤：16
    16
    放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。

小窍门

雪样洁白的鱼圆，伴着绿绿的菜叶，就像江南的风景：清新淡雅



做鱼圆用奶粉勺最合适，做出的鱼圆圆润，完整
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所属分类： 甜品 家常菜 老人 元宵节 夏季食谱 午餐

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