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泡椒龙利鱼

泡椒龙利鱼的做法

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“龙利鱼一般是清蒸或香煎的比较多，这里使用泡椒来炒制，会让味道辣口和酸爽，激发出食材的复合香气来。”

食材明细

主料

龙利鱼 一条
黄灯笼泡椒 适量
二荆条泡椒 适量

辅料

葱适量
鸡蛋适量
料酒适量
胡椒面 适量
淀粉适量
姜适量
蒜适量

酸辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

泡椒龙利鱼的做法步骤

1
龙利鱼切稍厚的片，加半个蛋清，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，葱，姜，龙利鱼容易吸味，调料不能多，少许适量就可，腌制20分钟。
2
海南的黄灯笼泡椒一般都是碎的，而且很辣，一匙就可，四川泡椒两根，切菱形片待用。
3
锅中放稍多点油，五六层油热的时候，把腌制好的龙利鱼下油锅中滑开炸制三分钟捞出待用。
4
锅中底油，葱姜蒜适量切碎煸香，放入两种泡椒大火炒制两分钟，加少许生抽，再加入开水一碗煮沸。
5
放入炸制的龙利鱼，大火煮一分钟，勾芡，滴上明油和少量香油，盛盘撒上葱上即可。

小窍门

切忌，泡椒本身就是很咸的，不要再放盐和味精了。

来自美食天下归宿_v4mV 的作品

使用的厨具：炒锅

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