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冲鼻子的辣闷儿

我是一只幸福猪

冲鼻子的辣闷儿的做法

2张图片

“通过炝炒把芥菜头里的辣激发出来，再闷制一夜，使辣味升级。
这个辣是芥末的辣，直冲鼻腔，很窜的。
这个季节正是吃芥菜头的时候，买一个1元钱左右。”

食材明细

主料

芥菜头 1只

辅料

花椒少许
生抽少许
醋少许
盐少许

原味口味
炒工艺
数小时耗时
简单难度

冲鼻子的辣闷儿的做法步骤

1
芥菜头洗净，削去不平整的地方。
2
切成薄片。
3
再切成细丝。
4
热锅倒油，放入花椒粒，
5
花椒粒煸香后，倒入切好的芥菜头丝，快速煸炒。
6
炒制菜丝微微变软，这个过程很快，也就2分钟左右，我炒的是一个中等大小的芥菜头。
7
倒入提前准备好的密封保鲜盒里，马上盖严，着急的话晚上做，早晨可以吃，如果延长密封时间至12小时会更窜鼻。吃的时候调入生抽、醋，少许盐即可。

小窍门

1、用刀切丝效果好，而且要切细。（我做了两次，一次用擦丝器擦的，一次用刀切的。）
2、炒制时间不能过长，菜丝微微塌软，立刻倒入容器。
3、容器要密封。

来自美食天下我是一只幸福猪的作品

使用的厨具：炒锅

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