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焦糖布丁蛋糕的做法

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综合了好几个配方,做了2次,终于配出适合我模具的配方。这个蛋糕建议用透明的玻璃模具来做,可以清楚看到中间布丁烤熟没有。我的模具是9*5"*3"的。
焦糖布丁蛋糕真心好吃,三层口感,三种味道,焦糖香甜,布丁滑嫩,蛋糕松软,确实是值得一试的蛋糕。

食材明细

焦糖
布丁层
蛋糕层

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:1
    1
    25克的白糖加7克的水小火煮至焦黄。煮时千万不要搅拌,小火慢慢地煮至颜色变黄,再煮一会颜色变深就好。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:2
    2
    倒入100克热水,搅拌均匀后,加入红糖和吉利丁粉搅拌至溶化。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:3
    3
    倒入模具,放冰箱冷藏至凝固。我放冷冻10分钟就凝固了。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:4
    4
    把布丁的材料放在大碗里。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:5
    5
    搅拌至糖溶化,静止10分钟。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:6
    6
    把模具从冰箱拿出来,把布丁过筛到焦糖上面。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:7
    7
    放入冰箱冷藏室。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:8
    8
    烤箱放入装了2cm水的大烤盘,预热350F/180C度。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:9
    9
    把蛋黄,糖,牛奶,油搅匀至糖溶化。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:10
    10
    筛入低粉拌匀至无颗粒状。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋白加糖打到硬性发泡,倒扣蛋白不会掉落。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:12
    12
    把1/3的蛋白放入蛋黄糊里,翻拌均匀。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:13
    13
    再倒入剩下的2/3的蛋白里翻拌匀,拌好是浓稠轻盈的状态。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:14
    14
    把蛋糕糊轻轻的倒入到布丁层上面,用牙签在蛋糕层来回划几下,消出大气泡。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:15
    15
    放入烤箱的烤盘里,350F/180C度烤60分钟。蛋糕上色后盖上锡纸防止颜色过深。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:16
    16
    烤好后,取出放凉,不需要倒扣。包上保鲜膜放冰箱6小时以上。我通常放一个晚上。
  • 焦糖布丁蛋糕的做法步骤:17
    17
    焦糖凝固后就可以脱模了。用小刀在模具边沿划一圈,倒扣在长碟子上,用吹风筒热风吹一下底部,也可以用热毛巾敷,很轻松就脱模啦。
来自 美食天下 elmonte 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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