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易上手版大比例全麦吐司

九个孩子的妈

易上手版大比例全麦吐司的做法

2张图片

“这个版本操作比葡萄种简单好多，口感扎实有嚼劲，相对说比较，糙。但是很柔软，这个季节室温三天状态依然8⃣️错。
方子对应一个三能吐司模450克。”

食材明细

液种

全麦粉 50g
水 50ml
酵母 0.5g

主面团

全麦粉 75g
王后吐司粉 125g
奶粉 10g
砂糖 25
盐 3g
牛奶 115g
全蛋 25g
黄油 20g
液种全部
酵母 2g

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

易上手版大比例全麦吐司的做法步骤

1
水温38度化开酵母，倒入全麦粉中，搅拌均匀，室温约24-26度约一小时，或目测约两倍大，入冰箱冷藏过夜。
2
现在这个季节，阳台夜晚约15-18度，我直接放阳台过夜。
3
发好的种膨胀约两倍，中间略有凹陷。
4
和面。和好的面团可以扯出大片的手套膜，戳个洞边缘光滑。
5
收口表面光滑准备一发。
6
和好的面温度最好不要过28度。约24-26度，湿度70%，醒发50-60分钟，两倍大，蘸水戳洞不回缩即可。
7
分成三份，每份150克。
8
揉成圆形，醒，10-15分钟。
9
擀成长条，卷，醒发10-15分钟。
10
擀成长条，注意周边有气泡，按破。
11
翻面，下部擀薄些。
12
卷三圈半为宜。
13
摆放注意间距。
14
二发33-37度，湿度70%，约100-120分钟8分满。温度180/190，或桓定180，中下层，42-45分钟。
15
温度时间各人烤箱不同，试一次就知道了。
16
一定要烤透，腰才不会塌。
17
组织很好，柔软，室温3⃣️天都很软。
18
385的小模具，很可爱。
19
Q吧？
20
2⃣️个大吐司面可以做3⃣️个小的。
21
如果烤山形吐司，450克模具面量可多些，约165克。385克模具约390-400。

来自美食天下九个孩子的妈的作品

使用的厨具：烤炉

所属分类：烘焙早餐

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