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海盐菠菜戚风
海盐菠菜戚风的做法步骤
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1菠菜榨汁取70克备用。 -
2加入玉米油搅拌均匀。
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3筛入低筋面粉。
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4手动打蛋器画一字搅拌至无干粉。
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5继续画一字搅拌至面糊细腻光滑具有较强的流动性，放一旁备用。
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6蛋清加几滴柠檬汁，再加入海盐。
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7打发至细腻泡沫的状态再加入三分之一细砂糖，继续打发。
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8打发至有少许纹路的状态加入剩余的细砂糖，继续打发。
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9直到打发至提起打蛋器，蛋白呈现出鹰嘴钩的状态即可。烤箱上下火160度预热10分钟。
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10加入三分之一蛋白到蛋黄糊里，手抽快速翻拌均匀。
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11搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。
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12翻拌均匀后的状态细腻光滑有堆叠感。
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13从模具20厘米的高处倒入模具中，震平面糊。
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14放入预热好的烤箱下层，上下火160度烘烤40分钟。
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15这是30分钟的状态。
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16出炉震模，倒扣放凉。
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17大爆头
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18徒手脱模。
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19内部组织
小窍门
小贴士：
1、蛋黄糊要画一字搅拌不要转圈搅，否则会起筋。
2、蛋白要打到位，弯钩的状态，不要打发过度，否则会消泡。
3、以上两者混合时，要快速翻拌，也不要画圈搅拌，同样会消泡。
4、烤箱温度根据自己烤箱脾气来，我的温度只是参考，因为每个烤箱温度都或多或少有温差。
1、蛋黄糊要画一字搅拌不要转圈搅，否则会起筋。
2、蛋白要打到位，弯钩的状态，不要打发过度，否则会消泡。
3、以上两者混合时，要快速翻拌，也不要画圈搅拌，同样会消泡。
4、烤箱温度根据自己烤箱脾气来，我的温度只是参考，因为每个烤箱温度都或多或少有温差。
