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【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠

【星月厨房】星月私房菜－－粉蒸肥肠的做法

1张图片

“很早就想做这道菜。苦于肥肠买不到新鲜的。所以一直搁置这么久。肥肠这个东西固然好吃，但是胆固醇超高。对于肥胖的朋友来说还是少吃为妙。”

食材明细

主料

新鲜肥肠 300克

辅料

红苕 300克
糯米 200克
普通大米 200克
红糖 10克
郫县豆瓣 30克
香菜 10克
调和油 10克
五香粉 5克
鸡蛋一只
豆腐乳 10克
面粉 50克
花椒末 适量
辣椒面 适量
老抽适量
食盐适量
鸡精适量
料酒适量

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

粉蒸肥肠的做法步骤

1
将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍
2
将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。
3
将面粉清洗干净过后，再用白醋搓揉。
4
用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。
5
将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。
6
将老姜和大蒜切成颗粒状。
7
红糖切适量等分放入小碗。现在超市好象没有这种红糖卖了。
8
桥牌豆腐乳一块，重约10克用刀背碾压。
9
郫县豆瓣用刀切细待用。
10
将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。
11
将锅洗净先炒花椒。
12
然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。
13
将糯米和大米混合炒制。
14
将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可。
15
先将姜末和蒜末倒入。
16
再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。
17
用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。
18
最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。
19
将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。
20
红心红苕切成一寸左右的不规则块状。
21
将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。
22
将磨制好的蒸肉粉，分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面。
23
用纱布垫底。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。
24
出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。

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