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卤熏鸡肉

卤熏鸡肉的做法

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“卤熏的鸡肉有一大特点就是色泽明亮且放久都不会变色。”

食材明细

主料

鸡半只

辅料

油少量
盐适量
鸡精少许
生抽 3汤匙
红曲米 3克
糖 1碗
八角 2只
桂皮 1小块
花椒 5克
丁香 2克
香叶 3片
桃金娘桃 15克
风藤 10克
乙基麦芽酚 少量
贵州灯笼椒 3只

原味口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度

卤熏鸡肉的做法步骤

1
把鸡整干净飞过水洗净。
2
炒好糖色。
3
炒好的糖色加入适量的水煮，再加入鸡肉略煮。
4
煮过后鸡肉打起。
5
锅烧热下油和所有香料炒香。
6
加入水、盐、鸡精、生抽、红曲米、糖色煮一段时间，检查咸淡和香气，然后放入鸡肉卤制。
7
锅洗净擦干，放入白糖20克、黄糖20克，放上蒸架，放上鸡，盖上锅盖，开火至锅内起白烟2一3分钟关火。
8
打开锅盖，卤熏鸡肉完成。
9
刷上一层香油，装盘。

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使用的厨具：煮锅

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