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圣诞树面包（宵种法）

小耳Maggie

3张图片

“生活需要点仪式感，但并非指浓重的氛围
譬如圣诞节，不需要去参加倒数或派对
亲手制作圣诞主题的美食，简单的装饰
更能感受节日的氛围”

食材明细

宵种

高粉 150克
蜂蜜 1.5克
酵母 1.5克
清水 100克

主面团

黄油 25克
牛奶 20克
奶粉 8克
全蛋液 25克
细砂糖 45克
细盐 3克
酵母 1.5克
高粉 100克

辅料

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

圣诞树面包的做法步骤

1
(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。
2
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
3
程序结束后检查面团状态，面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
4
把面团放置于保鲜盒内，放入冷藏室冷藏一夜发酵。
5
发酵至2倍大左右。
6
面团内部组织成蜂窝状。
7
（制作主面团）面包机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。
8
把宵种撕成小块，加入主面团内。
9
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
10
加入软化的黄油,继续揉面10分钟。
11
检查面团状态，能轻松拉出有弹性的厚膜即可。
12
取出面团，滚圆，盖保鲜膜静置松弛10分钟。
13
将面团擀成长方形。
14
翻面后整理形状。
15
把玫瑰馅均匀地铺在面片的右半边。
16
面片左右对折。
17
把面片再擀薄擀长。
18
把面片分成2等份，利用锋利的小刀和钢尺，分别划出圣诞树的形状。
19
在树冠的左右两边划出树枝的模样。
20
分别扭成螺旋卷，每一条“树枝”旋转的方向要统一。
21
把剩下的边角料随意切成小块。
22
放入350克的吐司模具内。
23
全部放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，35分钟。
24
二发后的状态是原来的2倍大左右。
25
在“圣诞树”上抹鸡蛋液，撒白芝麻。
26
在小吐司上抹鸡蛋液，撒白芝麻。
27
把“圣诞树”放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重），烤制结束后马上取出。
28
把小吐司放入另外一台预热好的烤箱下层，上下火170度，25分钟，烤制完成后马上取出（中途可选择盖锡纸避免上色重）。
29
成品图。
30
成品图。

小窍门

1、把“树枝”扭成螺旋状时，方向要统一。
2、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
3、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
4、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
5、馅料可自由选择。

面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A（烤圣诞树）美的FUN（烤小吐司）
高粉：王后硬红
玫瑰馅：易小焙
烤盘：学厨WK9122
吐司盒：学厨WK9403

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：面包机、烤箱

所属分类：烘焙