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“很久没吃玉米面做的东西了，很是馋得慌，虽然从小吃着窝窝头，玉米饼子长大的，还是怀念小时候的味道，喜欢吃老妈烙的烫面的玉米饼，热着吃甜，冷着吃有嚼头；贴饼子熬小鱼，一次可以吃俩大饼子裹小鱼，还有我最喜欢的小虾窝窝头，那味道太鲜了！
看冰箱里还有几包磷虾，拿出来一包解冻打算蒸窝窝头吃，因为在这里是买不到白洋淀的河虾的，还好玉米面是从老家带过来的，这里粮油店卖的玉米面掺加了太多面粉，不喜欢那玉米面的口感，索性也不在买来吃了。
我这种做法蒸出来的窝头，口感松软，味道鲜，老人孩子都喜欢！因为一般人吃不了死面的窝头，会引起胃酸不好消化，把玉米面经过开水烫过后晾至温热加入一定比例的酵母，那样面团不会发死，蒸出来的窝头口感很松软，连隔壁老太太送她两个都很喜欢吃，我家闺女一次吃一个还想吃，怕不好消化没让她多吃。”
食材明细
鳞虾窝窝头的做法步骤
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1
准备好各种原料，韭菜摘洗干净控干水分，磷虾提前解冻洗净备用。
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2
500克玉米面用适量开水烫一下，烫过的玉米面蒸出的窝头口感更好。
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3
烫过的玉米面用筷子搅拌均匀成粗颗粒状，然后晾凉，等一会儿不烫的时候放酵母。
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5
烫过的玉米面晾到手温的时候加入酵母搅拌均匀，不能在温度高的时候加入酵母，酵母的活性在35-40度左右最合适，温度高了就把酵母杀死了，起不到作用了。
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8
加入盐，五香粉，胡椒粉，口味可根据自家喜好调节。
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9
分次加入适量水和成面团，盖保鲜膜醒发15分钟，面和的不能太硬，要不等会儿捏窝头的时候会发散，烫面的目的一是口感好，二是增加玉米面的粘性，也有的会增加一部分面粉掺和着蒸窝头，我更喜欢纯玉米面的窝头。
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10
醒发的面团不用再次揉匀，取一块面团捏出窝头的造型。
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11
把窝头生坯摆放在铺了湿布的笼屉中，锅底放冷水就可以，把所有面团都做完摆放好，盖好锅盖，大火烧开转中火蒸15分钟，关火后不要急着取出在锅中焖2分钟。
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12
然后取出窝头就可以享用了，吃不完的放凉装保鲜袋冰箱冷藏或者冷冻保存，吃时在取出加热再食用，窝头凉的不太好吃。
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小窍门
1、吃不了纯玉米面的窝头可以添加部分面粉进去，不要添加太多，大概4：1这样，如果添加太多面粉的窝头反到没有那种疏松的口感了。
2、这种有咸味的窝头温热的时候直接吃就很美，凉后口感就不好了，再就是也不好消化，有的人吃玉米面的东西会反胃，因为玉米面毕竟是粗粮，胃不太好的人还是少吃或者不吃，用玉米面熬粥喝还不错对于胃不好的人来说。
3、我用的这虾是南极磷虾，外壳不硬，口感鲜甜，不像河虾外壳很硬的，老人孩子可以尝试吃点没事的，但不能吃多，里面的配菜啥的自己选择喜欢的，可以放小葱，大葱都可以，买不到磷虾的用小点的河虾一样美味。
使用的厨具：蒸锅
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