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重庆椒麻鱼

重庆美食频道

重庆椒麻鱼的做法

1张图片

“焦香酥脆，麻辣爽口。”

食材明细

主料

草鱼 1条

辅料

干辣椒 50g
干花椒 20g
姜丝 15g
菜籽油 250g
生抽适量
陈醋 1勺
白糖 4匙
老抽 2匙
料酒 2勺
味精 2匙
鸡精 2匙
香油 1匙

麻辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

重庆椒麻鱼的做法步骤

1
草鱼切块，汆水备用。
2
辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。
3
热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。
4
待皮酥肉黄捞出备用。
5
锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。
6
再将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。
7
再加入一碗水，加老姜丝小火煮入味。（小火约10分钟）
8
大火收汁，关火加入味精、鸡精调味即可装盘。

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使用的厨具：炒锅

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