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自制黄油——奶油打发过头了怎么办？教你一招变废为宝

马卡龙小魔女

自制黄油——奶油打发过头了怎么办？教你一招变废为宝的做法

1张图片

食材明细

主料

淡奶油 1kg
冰块大量

辅料

冰水大量

原味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

自制黄油的做法步骤

1
一定要在打发奶油前，先准备好足够量的冰块和冰水，才能开始操作，因为后面要用冰水来使黄油凝固，洗净多余的奶清把淡奶油倒进一个较大的盆子里，然后我们开打蛋器来打发，开中档。
2
刚开始的时候会出现大量的泡泡。
3
然后泡泡会逐渐消失，淡奶油也会变得浓稠，出现浅浅的纹路。
4
接着一直打发，奶油开始结块，变成像豆腐一样的块状。
5
持续的打发，奶油会析出一些液体。
6
继续打的话，液体会越来越多。
7
大概等到液体不再增多的时候，说明已经析出完毕，我们需要把它过滤出来。
8
这些从奶油中分离出来的液体就是很多姑娘都爱的白脱牛奶，也就是脱脂奶哦，喝起来特别香醇，比超市里卖的营养成分要高多了，而且还不长脂肪呢。
9
接下来，我们把剩下的黄油装进滤袋里，然后放进事先准备好的冰水中，要把黄油中残留的脱脂奶洗净才行。
10
3分钟后，我们会发现清澈的冰水会变成浑浊的白色，就是奶清被洗出的原因一定要用冰水，因为油脂在低温下才更容易凝固。
11
然后我们重复这个动作五六次，一直到黄油中不再析出脱脂奶，也就是水变得清澈，不再变浑浊，就可以了。
12
装进罐子里，冷藏起来大概可保存20多天左右。

小窍门

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使用的厨具：打蛋器

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