香橙丁面包

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“橙子是一年四季都受欢迎的水果，其清新浓香的味道有让人放松精神的效果。把橙子皮中的白肉去掉，用白糖水将其熬到透明状后晒干或者一直泡在糖水中，就是风味独特的糖渍橙皮。
天气转凉，烤箱可以开动了，在没有来暖气之前，烤箱中炉灯散发出来的暖暖光让觉得温暖，午后的面包香气弥漫在空中，让人有陶醉之感，特别是经过朗姆酒浸泡过的橙皮丁，散发出来的香气更有迷幻之感。
新入手的ACA-ATO-E43A烤箱，日落粉又恰到好处的迎合了女生的心思，即使摆以厨房里，也是一抹温馨的色彩。天气凉，面团不易发酵，不要紧，这台烤箱有这个35度发酵功能，把面团推入烤箱中，再放一碗温水，面团发得恰到好处，蓬松、轻盈、圆润。烤好的面包早上吃一个，到中午都没觉得饿，实打实的好面包。”

食材明细

主料

辅料

黄油 60克
朗姆酒 100克
冰水 250克
盐 5克
奶粉 15克

甜香口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度

香橙丁面包的做法步骤

1
材料准备好；冰水是冰块加凉水后的水，用它可以使面团在搅拌过程中温度不会过高从而影响面筋的形成；糖渍橙皮丁提前用朗姆酒泡软使用；橙皮丁也可以换成其它果干；潘尼托尼面包托准备好，不要用普通的蛋糕托，面团膨胀会把它挤破的；
2
除黄油外的所有材料入厨师桶中，慢速搅打成团后提高速度，面团光滑滋润能拉扯出粗膜后加入黄油；
3
先慢速将黄油混合进面团中，再转中高速使面团上劲儿，黄油融入面团之后5分钟左右就能拉扯出这种透明且有弹性的薄膜；
4
将橙皮丁入面团中，慢速搅打一分钟，混合进面团即可；
5
面团从厨师桶中取出，用手收圆放在发酵盒中，盖上盖子，在温暖处进行基础发酵；
6
面团是原来的二倍大小时，手拍有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
7
面团取出轻拍几下排气，称重后分成4等份；分别揉圆，放进纸杯中；
8
天冷，可以将面包生坯送入烤箱中发酵，35度，放一碗温水，时间暂定1小时，根据面团的涨发情况来调整时间；
9
待面团涨到8分满时，表面用剪刀剪十字口，在刀口处挤一条黄油；此时烤箱开始预热，上管180度，下管200度；
10
预热时间到，烤箱发出嘀嘀的提醒声，将面包生坯送入烤箱中，20分钟；
11
出炉后拿起杯子在台面上震两下，晾凉后可入袋保存。