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秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了

马卡龙小魔女

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食材明细

主料

全脂牛奶 150g
砂糖 10g

辅料

生姜汁 20g

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

姜撞奶的做法步骤

1
先把生姜去皮，然后用刨刀给刨碎。
2
然后把碎渣渣全部倒进纱布袋里，用纱布包裹好。
3
接着把用力挤出姜汁。
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牛奶入锅，加入红糖来煮，你们也可以用白砂糖。
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然后加热煮到微沸状态，大概70度~80度都可以，我这里75度左右，砂糖也完全融化如果没有温度计的，可以观察锅边开始冒出来有小泡泡，差不多就可以了，不要煮到完全沸腾啊。
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然后这里是重点了，我们端起牛奶快速的从高处倒入盛着姜汁的小碗，半米左右往下，让热牛奶完全充分的撞击姜汁，这样才会更容易凝固。姜撞奶的就是这么一个撞字，让甜与辣在一瞬间的完美融合。注意在倒牛奶时，一定要提到一定高度，不要犹豫的往下倒。
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接着盖上一个盖子让它静置，让姜汁和牛奶中的蛋白质充分反应，达成凝固的状态，要注意的是，这里可千万千万不要搅拌哈。
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或者天气冷的话室温比较低，就可以选择坐在温水里保温，保持在40度左右，更容易凝固。
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这娇嫩的姜撞奶就做好了，我忍不住吃了一口，也太好吃了吧，口感顺滑到入口即化，姜汁微辛的味道弥漫整个口腔，牛奶的脂密顺滑，两者交织碰撞，完美。

小窍门

1、如果买到的牛奶纯度不够，不好凝固，那么可以加9g的全脂奶粉，增加蛋白质含量

2、牛奶撞进姜汁的时候一定要在高处，大概半米左右，快速的倒进去

3、生姜要用老姜，因为老姜中的蛋白酶比较丰富，更容易使牛奶凝固

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来自美食天下马卡龙小魔女的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：甜品