豆豉苦瓜牛肉独家

2张图片

“这菜比较重口味些，用上了豆豉，这次收的苦瓜比较嫩，切片炒起来比较容易脱型，切了条状，炒起来就不容易破了，切条可能比切片感觉苦味大些，其实，在我们这里能种就不错了，种出来的苦瓜不苦，笔者不嫌苦瓜苦，很少焯水的，苦瓜不苦又怎叫做苦瓜呢。”

主料

腌肉调料

上锅调料

1
牛肉切片入盒子，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加生抽1/2大匙，李锦记蠔油1/2大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1小匙，抓腌均匀，最后用食油1大匙，再抓匀以封住肉片的水分静置30分钟或入冰箱明天炒；
2
苦瓜切条；
3
把蒜头和豆豉剁碎；
4
中火滑炒牛肉至断生，盛起备用；
5
升大火，锅热加菜油约1大匙，放入蒜头豆豉，爆香；
6
倒入苦瓜，加入蠔油1/2大匙，精盐1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，兜几下；
7
倒入牛肉，攒入料酒1小匙，稍翻后即出锅。