冰花蒸包

云朵2018

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“我总喜欢那些降格于一粥一饭之中的对生活的执念与热爱，很多时候，一份合宜的饭菜会比千言万语更能安抚我的心。生于北方，热爱藏身于饮食之中的粗旷；居于南方，喜欢隐于餐饮之中的精细。这款冰花煎包，并不花哨，亦不复杂，因经常做，味道和颜值双双在线，已近纯青之境。因由母亲亲传，家乡的味道与母亲的手法，常萦绕于心间。”

食材明细

主料

高粉 600g
酵母 5g
水 260ml
韭菜适量
肉末 250g
黑木耳 5朵

辅料

姜末适量
油少量
生抽 10ml
花椒粉 适量

咸香口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

冰花蒸包的做法步骤

1
和面:将面粉、水、酵母混合，开始和面。
2
进行发酵:将面团揉至表面光滑，放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。
3
馅料制作:发面的这段时间来做馅料，先将肉馅炒一下，放入姜末、花椒粉稍加翻炒，放入少许生抽。翻拌均匀之后关火，肉末微凉之时，放入切好的韭菜、木耳。（有时我还会放一些胡萝卜丁，馅料随个人喜好）。
4
第一次发酵完成:面团膨胀至两倍大，此时内部组织呈现出蜂窝状，第一次发酵完成。室温23度，一小时左右。
5
将面团再次揉至表面光滑，进行排气。然后将面团一分为四。
6
拿出其中一份面团，搓成长条状，而后切成等量小面团。像包饺子一样，把每一个小面团竖起，用手掌按平。
7
擀面皮，包饺子。
8
进行二次醒发，夏天大概10-15分钟,冬天20-30分钟。
9
入锅:锅内放入大概5ml油，依次放入6个饺子，小火慢煎约半分钟，转中火，立即倒入一小碗玉米淀粉水（一大汤匙淀粉兑一小碗水），马上盖上锅盖。
10
出锅:大约十二三分钟，待冰花成型，关火，焖一分钟，拿掉锅盖，放入盘子，将锅倒扣出锅。（煎的过程中不要打开锅盖）