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重庆芋儿鸡

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重庆芋儿鸡的做法

1张图片

食材明细

主料

仔公鸡 半只
芋儿 6个

辅料

郫县豆瓣 2匙
泡姜 10g
五香适量
葱末 10g
姜末 10g
蒜末 5g
仔姜片 20g
青椒片 20g
白糖 2匙
料酒 2勺
干花椒 10g
鸡精 1匙
味精 1匙
菜籽油 30g
猪油 20g
泡海椒 10g
大料适量

原味口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

重庆芋儿鸡的做法步骤

1
公鸡（我用的三黄鸡）洗净切成块。
2
芋儿去皮切成小块，加上一匙盐拌均匀，上锅蒸20分钟左右（熟透）。
3
准备好大料和调料。
4
锅里放入菜籽油和猪油，烧至油温七成倒入鸡块，炒干水分。
5
将鸡块推到一边，倒入大料、花椒、郫县豆瓣、泡姜泡海椒炒香，再和鸡块一起翻炒。
6
加入料酒和白糖，再倒入姜末、蒜蓉、葱花一起翻炒。
7
再倒入蒸好的芋头，加半碗水，中火焖三分钟。
8
加入子姜和青椒提色，加鸡精味精调味，起锅撒上葱花就OK了。

小窍门

芋儿最好选圆头的（乒乓球大小），口感会比较柔软润滑。

来自美食天下重庆美食频道的作品

使用的厨具：炒锅

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