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酸萝卜老鸭汤独家

酸萝卜老鸭汤的做法

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“我们四川人把泡了一两年的酸萝卜脚老萝卜，平常是用来炖汤的，因为它咸度和酸度都很好，非常适合夏秋季节炖鸭肉吃。”

食材明细

主料

老鸭子 1000g
酸萝卜 半个

辅料

白萝卜 一根
泡姜一块
生姜三五片

酸咸口味
煲工艺
数小时耗时
简单难度

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

1
老鸭宰杀好后，清洗干净。
2
放入汤锅，冷水下锅准备焯水。
3
坛子里捞出酸萝卜，泡姜，萝卜改刀切块，泡姜切片。
4
焯水后的鸭肉倒掉血水，另起一锅水，放入生姜片三五片（不是泡姜哈，泡姜等会放）。
5
大火煮开后转小火，这时候放入老萝卜和泡姜，小火炖两个小时即可。
6
鸭肉炖好后放入新鲜白萝卜，继续小火炖十分钟即可。
7
非常鲜美的酸萝卜老鸭汤就做好了。

小窍门

老萝卜是非常咸的，所以全程不用放盐，也最好把汤量加足够，不然会很咸。鸭子炖汤的话是选老鸭，肉质是非常非常好的，千万不要选嫩鸭，至于为什么？你不信的话试试就知道了。介意泡菜含什么什么成分高的，请绕道。

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使用的厨具：汤锅

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