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香辣蟹的家常做法
香辣蟹的做法步骤
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1买回的闸蟹处理好，蒸熟（15分钟）。 -
2打开后盖，剔除腮及不能吃的部分。
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3将蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。
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4剥出的蟹黄（另做它用）。
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5葱段姜片切好备用（不建议加蒜米）。
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6糖，鸡粉，胡椒。
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7这一步要特殊说明:这是辣椒花椒混合一起的，要提前分别炒香辣椒、花椒，凉凉捣成粉末然后根据个人承受能力选择量的大小。
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8这是一张成品图……一个人操作顾不过来，文字叙述。炒锅上火，油烧七成热，加葱姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹，翻炒至微黄，，白酒先加，再生抽，翻炒均匀依次加糖、胡椒、盐，翻炒均匀后加鸡粉翻匀关火加香菜，这道菜就完工了，配美酒、咖啡您随意。
小窍门
1、据说螃蟹有抗结核的功效，但因其性寒不建议多食。
2、蟹黄易碎，且炒后吸油，口感偏腻，建议另做它用，包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。
3、.辅料要选优质的，否则浪费了螃蟹。
4、关于火候，炒的过程当中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香对火候要求更严格，这些要经过反复实践才能掌握。
5、这道菜看似简单，实则不易，调料比例会严重影响整个味道的走向，慢慢摸索，定会喜欢上这道菜。
2、蟹黄易碎，且炒后吸油，口感偏腻，建议另做它用，包韭菜蟹黄馅饺子是个不错的选择。
3、.辅料要选优质的，否则浪费了螃蟹。
4、关于火候，炒的过程当中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香对火候要求更严格，这些要经过反复实践才能掌握。
5、这道菜看似简单，实则不易，调料比例会严重影响整个味道的走向，慢慢摸索，定会喜欢上这道菜。
